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Gardena Grödnerhof Gourmet Hotel & Spa
El Gardena Grödnerhof Hotel and Spa de St. Ulrich (Ortisei) combina la arquitectura alpina, un hotel de primera clase y una de las mejores cocinas del Tirol del Sur. Tras los bastidores, la eficiencia de los procesos se garantiza con ayuda de la moderna técnica de lavado de HOBART.
A lo largo de más 100 años, el Gardena Grödnerhof de St. Ulrich in Gröden (Ortisei) pasó de ser un pequeño hostal a un hotel Relais & Châteaux de cinco estrellas. El corazón de su cocina se encuentra en el restaurante gourmet de Anna Stuben, hogar de algunos de los platos más prestigiosos del Tirol del Sur. Cuenta con una estrella Michelin desde 2013 y Gault&Millau le ha otorgado cuatro gorros y 17 puntos. También ha recibido otros premios por parte de guías de renombre. Su cocina es ligera, muy aromática y bien definida. No se sirve con teatralidad, si bien demuestra unas habilidades y confianza impresionantes. Durante casi 15 años, el jefe de cocina Reimund Brunner, sinónimo de la cocina alpina contemporánea, ha sido el responsable del enfoque adoptado por este local. Trabaja con ingredientes de la zona, pero cuando se trata de sabores, está abierto a influencias internacionales.
Fiabilidad del proceso en la cocina
No es casualidad que en el restaurante gourmet Anna Stuben todo funcione a la perfección y con la precisión de un reloj. Un equipo profesional y una técnica de lavado fiable son la base de los refinados platos. “Decidimos asociarnos con HOBART para nuestra técnica de lavado porque sus productos ofrecen excelentes resultados y simplifican notablemente nuestros procesos”, explica Brunner. La fiabilidad de dichos procesos es igual de importante tanto para los equipos de cocina como para los de servicio, ya que solo así pueden concentrarse por completo en su objetivo principal: los platos y los comensales.
Una de las ventajas clave del lavavajillas bajo mostrador de HOBART es la función CUBERTERÍA PREMIUM. Esta elimina la necesidad del tedioso abrillantado. La cubertería sale de la máquina limpia y brillante, lo que ahorra un tiempo muy valioso. La máquina también destaca por su consumo mínimo, una ventaja ecológica en línea con la estrategia de sostenibilidad del hotel.
Sus beneficios
- Reduce los costes laborales eliminando el laborioso proceso del abrillantado manual
- Ahorra espacio, ya que solo se necesita una única máquina para el lavado y el abrillantado
- Puede confiar en sus altos niveles de higiene, ya que el abrillantado manual con paños de cocina deja de ser necesario
- En las horas punta, la cubertería se puede volver a colocar en su sitio inmediatamente y su personal puede centrarse en los comensales
- La selección automática del programa para cubiertos garantiza un fácil manejo
- Excelentes resultados de lavado al evitar el efecto escudo del agua
Fiable incluso en horas punta
Según Brunner, el lavavajillas de capota AUP es toda una bendición, especialmente durante los periodos más ajetreados. “Funciona de forma limpia, silenciosa y rápida. Los platos y vasos están listos para usarlos de nuevo en un abrir y cerrar de ojos”. La cocina también cuenta con un túnel de arrastre de cestas para grandes volúmenes que facilita el trabajo en las horas punta. Todo el equipamiento de la cocina se halla integrado en el sistema Creatus, que usa la nube y una serie de aplicaciones para conectar unos 144 elementos del equipamiento del hotel, entre los que se incluye la técnica de lavado de HOBART. Así, el jefe de cocina tiene una vista general clara en todo momento y puede responder a la velocidad necesaria cuando las circunstancias así lo exigen. Al mismo tiempo, el sistema optimiza el uso de la energía: el equipamiento solo funciona cuando es realmente necesario y se enciende y apaga automáticamente. Esto rebaja la presión sobre el equipo y agiliza los procesos.
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