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Un todoterreno en el comedor de la empresa
Más de 800 personas trabajan en la fábrica de HOBART, situada en el polígono industrial de Offenburg. La empresa Bonvita, encargada del servicio de comedor, se ocupa de sus comidas diarias: el equipo de cocina, formado por cinco personas y dirigido por Monika Pracht, ofrece cada día deliciosos desayunos y almuerzos, y utiliza el CHEF’S COMBI para preparar muchos de los platos.
Al servicio de las personas con pasión
Monika Pracht se incorporó al equipo de Bonvita como responsable de cocina a principios de 2024 y, poco después de empezar, pudo hacerse cargo de una cocina profesional totalmente equipada y de un comedor modernizado. Los empleados de HOBART disfrutan cada día de sus comidas y tentempiés en un comedor de 250 metros cuadrados, además de una zona al aire libre.
Desde el schnitzel con patatas fritas hasta el curry tailandés
Antes de dedicarse a la restauración colectiva, esta chef titulada de 26 años trabajaba como jefa de cocina en una cafetería especializada en productos regionales y de temporada. Ahora atiende el mostrador por las mañanas y a la hora del almuerzo, y recibe comentarios de los comensales sobre la comida del comedor. De este modo, la jefa de cocina descubre de primera mano qué platos tienen buena acogida y cuáles son menos populares, y puede adaptar el menú de cara al futuro. «Ofrecemos principalmente platos clásicos, como pasta, albóndigas suabas o platos de carne. Uno de los favoritos desde hace tiempo es nuestro escalope con patatas fritas, que se sirve todos los jueves», explica Pracht. Varias veces a la semana hay opciones más exóticas en el menú: a veces es un curry tailandés, otras veces un tajín marroquí. Aunque estos platos no se venden muy a menudo, las opiniones de los empleados, a quienes les encanta la variedad, son muy buenas.
Un dispositivo multifuncional para todo
El equipo de Bonvita prepara cada día un amplio menú de desayuno y tres platos diferentes para el almuerzo destinados a la plantilla de HOBART. El equipo también se encarga del catering en las reuniones y eventos que se celebran en las instalaciones. El equipamiento profesional de cocina marca la diferencia en los procesos de trabajo, especialmente el uso del nuevo CHEF’S COMBI. «Utilizamos el CHEF’S COMBI de diversas formas: horneamos nuestros panecillos y cruasanes congelados para el desayuno, cocinamos al vapor, freímos o asamos productos para el almuerzo, o regeneramos diversos alimentos. Es un aparato multifuncional para todo», explica Pracht. El horno ofrece unos resultados excelentes: «Los productos salen cocinados de manera uniforme, independientemente de lo lleno que lo llenemos». Además, tanto a ella como al equipo les encanta utilizar el CHEF’S COMBI. «Te permite dar rienda suelta a tu creatividad», afirma con entusiasmo.
Pantalla intuitiva que facilita el manejo
Si la demanda de un plato aumenta de forma repentina e inesperada a la hora del almuerzo, hay que abastecer rápidamente. En este sentido, ayuda mucho que el CHEF’S COMBI sea muy fácil de usar. «No hay ningún tipo de dificultad a la hora de utilizar el horno combinado. Todos los miembros del equipo pueden manejarlo porque la pantalla es intuitiva, y hemos guardado nuestros programas estándar de tal forma que, en realidad, solo hay que pulsar “inicio”: el aparato se encarga de todo lo demás», explica el jefe de cocina.
Limpieza automática para obtener los mejores resultados
Cuando el equipo de cocina termina su jornada, sobre las 13:00 h, por supuesto, aún tiene que realizar su rutina diaria de limpieza. Un lavavajillas se encarga de todos los platos y vasos, por supuesto, en una sala de lavado totalmente equipada con tecnología HOBART. Mientras tanto, Monika Pracht y su jefe de cocina, Tobias Stark, se encargan de mantener el orden en la zona de producción. Mientras el equipo limpia las superficies de acero inoxidable y los suelos, y se guardan los restos de comida en la nevera, el CHEF’S COMBI se limpia solo. Pracht afirma: «Me sorprende lo fácil y rápido que es el proceso de limpieza. No hay que conectar ninguna manguera, todo funciona de forma automática y el resultado es fantástico».
Todo lo que necesitas
El HOBART CHEF’S COMBI te ofrece todo lo que necesitas y nada que no necesites.
Este horno combinado aporta precisión absoluta, máxima flexibilidad y una enorme variedad de platos a la cocina profesional. Está disponible con 6, 10 o 20 bandejas, y tiene una capacidad que va desde las 30 hasta varios miles de raciones por turno. Destaca por sus bajos costes de funcionamiento y su atractivo precio de compra.
