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Restobar 20grad en Düsseldorf
El 20grad Restobar lleva desde 2017 ofreciendo cocina balear y un ambiente mediterráneo en Düsseldorf. Su ubicación, su concepto gastronómico y su bar de cócteles atraen a clientes tanto locales como internacionales. Y entre bastidores, la tecnología de lavado de vajilla de HOBART garantiza que los vasos y los platos estén perfectamente limpios e higiénicos.
HORA DE TOMAR TAPAS EN DÜSSELDORF
El mar Mediterráneo que rodea las Islas Baleares tiene una temperatura media de 20 grados centígrados durante todo el año. ¿Y a quién no le gusta imaginarse sentado en Mallorca disfrutando de unas tapas y un vino, aunque esté en Düsseldorf?
Nada más entrar en la amplia zona del bistró y el bar, donde los colores oscuros se combinan con abundantes elementos de madera y detalles decorativos elaborados con esmero, los comensales perciben de inmediato la agradable temperatura que da nombre al restaurante. La iluminación tenue y la música relajante crean un ambiente agradable y armonioso que invita a todo el mundo a entrar.
Fuente de la imagen: 20º Restobar
El antiguo archivo del Tribunal Regional de Düsseldorf se encuentra frente al museo Kunsthalle y cerca del teatro de la ópera, justo en el corazón del casco antiguo. Tras una fase de renovación de dos años, detrás de la fachada histórica se ha creado este concepto gastronómico único de 1.000 metros cuadrados. La chef Macarena de Castro, originaria de Mallorca y galardonada con una estrella Michelin, es la responsable del concepto. Al propietario de 20grad, Kaan Büyükyilmaz, le encanta la isla y es amigo de la chef desde hace mucho tiempo, de ahí que surgiera esta sinergia.
«Juntos, queríamos traer un pedacito del estilo de vida mallorquín a Düsseldorf», afirma. Las tapas, las croquetas y la paella del menú evocan de inmediato recuerdos de las vacaciones del verano pasado. La carta de vinos cuenta con unas 100 botellas, centrada en España, pero que también incluye los mejores vinos alemanes. En la bien surtida coctelería, el equipo sirve numerosas bebidas de autor y sus propias interpretaciones de los clásicos.
Fuente de la imagen: 20º Restobar
Tecnología eficiente para momentos de mayor actividad
Ya sea en la zona del bistró, en la barra, en la terraza arbolada o en el restaurante de alta cocina, en todas partes se utilizan grandes cantidades de vasos, cubiertos y vajilla, ya que una velada de tapas conlleva muchos platos. Por ello, 20grad cuenta con un total de cuatro lavavajillas HOBART funcionando a pleno rendimiento para proporcionar a los 4.000-5.000 comensales medios al mes una vajilla perfectamente limpia y al equipo de cocina, formado por nueve personas, ollas y utensilios limpios.
TOP-DRY hace que fregar los platos sea más rápido que nunca
El lavavajillas empotrado del bar desempeña un papel especialmente importante. Gracias a la función TOP-DRY integrada, garantiza que los vasos queden limpios y sin residuos, de modo que el equipo del bar pueda volver a utilizarlos de inmediato. «El hecho de que ya nadie tenga que pulir los vasos nos ahorra una enorme cantidad de tiempo», explica Kaan. «Esto permite al personal de servicio dedicar más tiempo a los clientes».
Ósmosis para un agua perfecta
El agua del grifo de Düsseldorf, especialmente dura, también requiere un tratamiento mediante un sistema de ósmosis. Para las tres máquinas de la cocina se ha instalado un sistema independiente, mientras que en la barra el sistema de ósmosis ya está integrado en el lavavajillas. Esto evita que se formen residuos minerales en los vasos, algo que sería inevitable con esta agua del grifo. Kaan, profesional de la gastronomía, conoció la innovadora tecnología de lavado de vajilla de HOBART a través de Wilh. Breuer, un distribuidor especializado en hostelería con sede en Düsseldorf, y no dudó en adquirirla para el entonces nuevo restaurante 20grad. Impresionado por las máquinas, también compró un lavavajillas HOBART para su segundo local, el BEUYS Bar, situado justo a la vuelta de la esquina del 20grad.
SECADO TOP-DRY
Para obtener el mejor resultado de secado
Secar los utensilios de cocina mojados es una tarea laboriosa y que requiere mucho tiempo: el sistema de secado HOBART TOP-DRY te ofrece unos resultados de secado de primera calidad. En este sistema, una vez finalizado el proceso de lavado, el aire húmedo se transforma mediante un sistema de almacenamiento de energía hidrotérmica y se reintroduce en la cámara de lavado en forma de aire caliente de secado.
Dado que el sistema de secado utiliza el aire húmedo de la cámara de lavado y lo convierte en aire caliente y seco, no es necesario ningún consumo energético adicional.
