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La gastronomía al más alto nivel
El restaurante SPHERE by Tim Raue ha abierto recientemente sus puertas en la Torre de Televisión de Berlín. Aquí, los comensales pueden contemplar Berlín a vista de pájaro y degustar sabores regionales con un toque moderno. El restaurante más alto de la capital confía en la tecnología de lavado de vajilla de HOBART.
No solo destaca la vista de 360 grados desde 207 metros de altura sobre Alexanderplatz, sino que SPHERE by Tim Raue también ofrece numerosas delicias culinarias: interpretaciones auténticas y contemporáneas de la gastronomía de Berlín y Brandeburgo. Además, se pueden degustar vinos de primera calidad, tanto de la región como de otras zonas.
El codillo de cerdo de la abuela y el filete vegano
La carta es variada: se pueden degustar Königsberger Klopse (una especie de albóndigas), lucioperca de la zona o codillos de cerdo elaborados según la receta de la abuela Gerda, además de interesantes platos veganos. El elegante SPHERE Bar sirve cócteles, cervezas artesanales y vino, así como una selección de aperitivos como la currywurst berlinesa o las Boulette (albóndigas berlinesas). El interior de este nuevo local de moda berlinés es urbano y desenfadado, y la espectacular vista de la ciudad ocupa un lugar protagonista.
La tecnología de lavado de vajilla de HOBART garantiza la limpieza en el restaurante más alto de Berlín. Introducir los cuatro nuevos lavavajillas en la cocina de la Torre de Televisión fue una cuestión de milímetros. El más grande, un lavavajillas de cestas, apenas cabía en uno de los dos ascensores. Sin embargo, con la ayuda del equipo in situ, los técnicos de servicio de HOBART lograron llevar a cabo la tarea.
Fuente de la imagen: SPHERE, de Nils Hasenau
Se acabó el pulido
En SPHERE, 60 empleados atienden a los clientes, 40 de los cuales trabajan en sala y 20 en la cocina. Cada día manejan innumerables platos y vasos, así como 2.500 cubiertos. El equipo de cocina cuenta con una herramienta única para la limpieza de los cubiertos: el nuevo lavavajillas bajo encimera de HOBART. Antes, el personal tenía que pulir a mano cada cubierto tras el lavado. Esos días han quedado atrás: los cubiertos salen del lavavajillas pulidos y listos para su uso inmediato. Esto deja más tiempo para charlar con los clientes.
Antes, había que poner los cubiertos en remojo, introducirlos en la máquina dentro de una cesta y, a continuación, el personal tenía que pulir cada pieza a mano. Hemos simplificado todo este proceso con la nueva máquina: se introducen los cubiertos usados, salen pulidos y ya está.
(Sebastián Kubary, director de restauración)
Tecnología eficiente para momentos de mayor actividad
En el bar SPHERE, un lavavajillas bajo encimera con tecnología TOP-DRY hace que el pulido manual de los vasos sea cosa del pasado. Gracias a la función patentada de HOBART, los vasos se secan en la máquina inmediatamente después del lavado, sin dejar ningún residuo.
Los platos, las tazas y los utensilios de cocina se introducen en la máquina más grande, el modelo CN de tipo estante con secado integrado. En esta configuración, puede procesar hasta 200 estantes por hora. Cuando el restaurante está completo, con 80 mesas ocupadas, se aprovecha al máximo su capacidad.
En muchos de los restaurantes en los que he trabajado hemos utilizado la tecnología de HOBART, y siempre ha sido muy fiable. Además, siempre hemos contado con un buen servicio de asistencia técnica cuando ha surgido algún problema. (Sebastián Kubary)
SECADO TOP-DRY
Para obtener un resultado óptimo de secado
Secar los utensilios de cocina mojados es una tarea laboriosa y que requiere mucho tiempo: el sistema de secado HOBART TOP-DRY te ofrece unos resultados de secado de primera calidad. En este sistema, una vez finalizado el proceso de lavado, el aire húmedo se transforma mediante un sistema de almacenamiento de energía hidrotérmica y se reintroduce en la cámara de lavado en forma de aire caliente de secado.
Dado que el sistema de secado utiliza el aire húmedo de la cámara de lavado y lo convierte en aire caliente y seco, no es necesario ningún consumo energético adicional.
