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Tecnología de alta calidad en el restaurante gourmet
En el restaurante Ophelia, situado a orillas del lago de Constanza y galardonado con dos estrellas Michelin, el chef Dirk Hoberg apuesta por productos de alta calidad y tecnología de vanguardia. Le entusiasma especialmente el nuevo horno combinado HOBART, que él y su equipo de cocina utilizan de muy diversas formas.
Cualquiera que cruce la puerta de la elegante villa de estilo Art Nouveau de 1909, que alberga el Hotel RIVA y el restaurante gourmet Ophelia, se adentra en otro mundo y, sin embargo, se siente inmediatamente como en casa. En primer lugar, impresiona la vista directa al lago de Constanza, pero también deleitan la vista el cálido suelo de madera, las sillas tapizadas en terciopelo y los elegantes cuadros en blanco y negro. El sobrio diseño interior deja mucho espacio para disfrutar de las creaciones culinarias de Hoberg.
Derechos de imagen: Ophelia
Situado a orillas del lago de Constanza, los comensales acuden a Ophelia para disfrutar de creaciones únicas elaboradas con los mejores productos de la zona y de todo el mundo. Dirk Hoberg lleva cocinando aquí desde 2010, y su filosofía es tan sencilla como versátil: «Lo mejor siempre supera a lo bueno», afirma el chef, considerado uno de los mejores de Alemania y galardonado con dos estrellas Michelin desde 2012. Aquí se sirven pescado del lago de Constanza, huevos y cordero de comunidades ganaderas locales, fruta de granjas familiares de la región y verduras de la isla de Reichenau, así como langostinos, rodaballo y caviar. La carta cambia cada tres meses y rinde homenaje a los ingredientes de cada temporada.
Para conseguir un sabor perfecto se necesita tecnología de vanguardia
La comida que el equipo de cocina sirve a los comensales suele superar sus expectativas: aromas frescos, salsas con una profundidad de sabor increíble, carne o pescado cocinados a la perfección… Enseguida se nota que Dirk Hoberg y su equipo son maestros en su oficio.
Además de los mejores ingredientes y una preparación creativa, un equipo de cocina que trabaja a este alto nivel necesita la tecnología de cocina adecuada para facilitar el trabajo. Un horno combinado moderno, fácil de usar y capaz de cocinar diferentes productos al mismo tiempo, es esencial para muchos platos. En este sentido, el equipo de Dirk Hoberg confía en el HOBART CHEF'S COMBI, que se utiliza para estofar, hornear y asar, pero también para la cocción al vacío y para la cocción prolongada durante la noche.
Pantalla intuitiva para un manejo sencillo
Si la demanda de un plato aumenta de forma repentina e inesperada a la hora del almuerzo, hay que abastecer rápidamente. En este sentido, ayuda mucho que el CHEF’S COMBI sea muy fácil de usar. «No hay ningún tipo de dificultad a la hora de utilizar el horno combinado. Todos los miembros del equipo pueden manejarlo porque la pantalla es intuitiva, y hemos guardado nuestros programas estándar de tal forma que realmente solo hay que pulsar “inicio”: el aparato se encarga de todo lo demás», explica el jefe de cocina.
«En el Ophelia utilizamos el CHEF’S COMBI de diversas formas. Es ideal para la cocción al vacío, para cocinar durante toda la noche, para estofar, pero también para hornear y asar. Y por último, pero no por ello menos importante: me impresiona especialmente la relación calidad-precio de este aparato».
Dirk Hoberg
El segundo chef de Hoberg, Fabian Obergfell, está entusiasmado con la facilidad de manejo del CHEF’S COMBI. Y, además del manejo intuitivo del sistema operativo COMBI OS, le impresionan especialmente los resultados de cocción siempre excelentes: «La distribución del vapor es excelente. Eso significa que todo se cocina de manera uniforme y siempre queda perfecto», afirma.
Con la ayuda del CHEF’S COMBI, el equipo de Ophelia elabora una terrina de hígado de pato con gelatina de oporto y nueces pecanas sobre una base de pan de frutas. Una vez limpio el hígado, la pieza entera se introduce en el CHEF’S COMBI, sellada al vacío en un molde de terrina, a 56 grados durante 18 minutos. El proceso funciona a la perfección gracias a la distribución uniforme del vapor. También se cocina al vacío una pierna de cordero a 71 grados durante doce horas. Siguiendo el lema «trabaja con inteligencia, no con esfuerzo», la carne se puede preparar durante la noche y sin necesidad de supervisión.
Todo lo que necesitas
El HOBART CHEF’S COMBI te ofrece todo lo que necesitas y nada que no necesites.
Este horno combinado aporta precisión absoluta, máxima flexibilidad y una enorme variedad de platos a la cocina profesional. Está disponible con 6, 10 o 20 bandejas, y tiene una capacidad que va desde las 30 hasta varios miles de raciones por turno. Destaca por sus bajos costes de funcionamiento y su atractivo precio de compra.
