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BAREISS CONFÍA EN HOBART
Al entrar en el Hotel Bareiss, es imposible no darse cuenta de que todos y cada uno de los empleados son incondicionalmente amables. Cada uno de los 300 empleados es verdaderamente acogedor, desde el director hasta el jardinero. Incluso en la cocina, donde se lavan los platos, la gente ríe y trabaja con alegría. Una de las razones de ello es la tecnología de automatización: los lavavajillas de HOBART se encargan de la mayor parte del trabajo.
Un hotel único en su género
La historia de éxito del Hotel Bareiss en Baiersbronn comenzó hace más de 70 años. Desde el modesto Kurhotel Mitteltal, inaugurado en 1951 por Hermine Bareiss, viuda y madre soltera, hasta el actual hotel de 5* superior con varios restaurantes, su trayectoria es extraordinaria. El equipo del restaurante «Bareiss» se siente especialmente orgulloso, ya que ha sido galardonado con tres estrellas Michelin durante 17 años consecutivos.
«Nunca le digas que no a un huésped»
A pesar de todos los cambios y ampliaciones que se han producido a lo largo de estos más de 70 años, hay algo que siempre se ha mantenido igual: el personal lo da todo por los huéspedes. La fundadora, Hermine Bareiss, una anfitriona nata, acuñó el lema «Nunca le digas que no a un huésped», que no ha perdido su importancia en el establecimiento hasta el día de hoy. El establecimiento está regentado por la tercera generación de la familia Bareiss, concretamente por Hannes Bareiss y su esposa Britta. El Bareiss, que ahora forma parte de la red Relais & Châteaux y cuenta con un restaurante gourmet y diversas actividades de ocio y deportivas, es un destino vacacional muy popular entre sibaritas, senderistas y familias con niños.
Una mentalidad de servicio muy marcada
El hecho de que el Hotel Bareiss sea hoy uno de los mejores hoteles de Alemania se debe en gran medida a Herrmann Bareiss, quien tomó el relevo de su madre en 1973 y lo llevó a lo más alto en Alemania en tan solo unos años. Él sabe que mantener el éxito en la gastronomía y la hostelería es un trabajo en equipo. Y sin buenos empleados que se sientan a gusto, el concepto no funciona. «Nuestros “Bareissianos” (= empleados de Bareiss) deben sentirse tan a gusto como nuestros huéspedes», afirma Bareiss.
Continuidad y reconocimiento
Todos los huéspedes perciben de inmediato lo a gusto que se sienten los «Bareissianos» en su lugar de trabajo. Aquí hay muy poca rotación de personal: quienes empiezan en Bareiss suelen quedarse durante décadas. Britta Bareiss, ahora directora general y esposa de Hannes Bareiss, completó ella misma su formación profesional en la propia empresa. Muchos de los empleados actuales ya formaban parte del equipo por aquel entonces. Uno de ellos es el director de restauración, Dieter Kalweit, que lleva más de 30 años trabajando en Bareiss y ha adquirido un conocimiento inestimable sobre las estructuras, los procesos, los empleados y los huéspedes. Este conocimiento se valora aquí, y da sus frutos.
Para Hermann Bareiss solo hay una marca de lavavajillas: HOBART
Todo el equipo se esfuerza al máximo para garantizar que los huéspedes de Bareiss disfruten de una experiencia perfecta. Por eso, el equipo de servicio se encarga de las tareas de lavado de vajilla en la cocina, que está equipada con la última tecnología de HOBART.
Aquí también se concede gran importancia a la automatización. Todo ello permite que el personal de servicio pueda dedicar el mayor tiempo posible al huésped. «El Hotel Bareiss lleva colaborando con la empresa HOBART desde sus inicios. Para Hermann Bareiss solo hay un fabricante de tecnología de lavado de vajilla, y ese es HOBART», afirma Dieter Kalweit.
Gracias a la colaboración con la empresa de Offenburg, el Bareiss es siempre una de las primeras empresas en recibir nuevas tecnologías e innovaciones, entre otras cosas para probarlas y contribuir a su optimización.
Reorganización de la limpieza de los cubiertos: un ahorro de tiempo del 90 %
Actualmente, la cocina principal del Bareiss cuenta con un nuevo lavavajillas empotrado que lava y seca los cubiertos de los dos restaurantes, Dorfstube y Kaminstube, así como de los dos restaurantes para huéspedes del hotel. El restaurante de tres estrellas «Bareiss» —con solo 25 comensales— utiliza dos lavavajillas bajo encimera HOBART propios: uno para platos y cubiertos, y otro exclusivamente para vasos.
En la cocina principal de lavado de vajilla, la función «Cutlery Premium» ahorra al equipo de servicio el pulido de las aproximadamente 3.500 piezas de cubertería que se utilizan aquí cada día. Antes, estos cubiertos los pulía el personal de servicio al poner la mesa. Gracias a la nueva máquina, se ha eliminado el 90 % de este trabajo, lo que supone un gran alivio. «Al fin y al cabo, la tarea principal del personal de servicio es atender a los comensales y no pulir cubiertos», subraya Kalweit.
Tecnología HOBART para grandes volúmenes
La vajilla de los restaurantes, así como las ollas y los utensilios, se lavan en la cocina principal con un lavavajillas de cinta transportadora HOBART FTNi. Hay diez personas trabajando que conocen los procesos y están capacitadas para utilizar la tecnología de lavado de vajilla. Uno de ellos es Joaquim R. Este portugués lleva más de 15 años trabajando en Bareiss y ahora utiliza a diario la nueva máquina empotrada con la función «cutlery premium». Está muy satisfecho con los resultados, pero comenta con un guiño: «Con la gran cantidad de cubiertos que lavamos aquí cada día, la máquina se nos queda pequeña; en realidad, necesitaríamos dos».
Con esta valiosa opinión de los clientes, los ingenieros de HOBART trabajarán en nuevas innovaciones. Y Bareiss volverá a ser una de las primeras empresas en probar las próximas tecnologías. Joaquim R. lo espera con ilusión.
